2014年 01月 31日
輸入肉の赤身 |
この針というのは何本くらい?
120本くらい。
この120本の針を肉に突き刺し牛脂注入肉が作られるという。
これが、ニュージーランド産のかたいので、おいしいとは言えないでしょうね。
使用するのは輸入肉の赤身。
かたい筋の部分をはぎとり下準備をする。
これが和牛の脂です。
黒毛の、国産和牛の脂です。
そこに卵白や無添加調味料を入れて、かくはん。
すると乳白色の牛脂液ができあがる。
そして赤身肉を機械にセット。
牛脂注入を開始。
肉に針が突き刺さり牛脂が注入されると肉は一挙に膨れ上がる。
3分の1くらいだったのに。
肉は、およそ3倍ほどの大きさにまでなった。
牛脂を注入した肉は霜降り状態に。
ほんのりピンク色へと姿を変えた。
3キロが5キロになった。
重さは、およそ1.7倍に。
牛脂を注入した肉は、すばやくステーキの型に入れてどこかへ運ばれていく。
これ何につけてるんですか?
マイナス35度のアルコールの液体。
4時間後、冷凍された注入肉は出来上がった。
ステーキになってます。
上が牛脂注入前。
下が注入後。
赤身だった肉が霜降りに変身した。
このまま食べるより、こっちの加工したほうがおいしくいただけると。
味はどうなのか、試食してみることに。
注入前のお肉はパサパサしてとてもかたいんですが、注入後のお肉はやわらかくて、とてもジューシーです。
この工場では加工牛注入ロースとラベルを貼って出荷。
アレルギー表示もしている。
しかし、2000万円をかけて設備を整えたものの偽装問題後、ホテルなどからの注文は激減したという。
150グラムのステーキにしますとだいたい200円くらいの原価なんですね。
よくできているものですから味もおいしいということで2000円とか3000円とか非常に高付加価値の利益を生む商品になってたということなんです。
しかしこれは、肉が悪いのではなくて偽装した方々がおかしいんであって。
一方、偽装表示をした百貨店では何が起こっているのか。
肉の種類を変えただけというような認識が。
種類といいますか、一緒だと思ってましたから。
普通の肉を注入肉に変えて、それだけと。
今、百貨店とテナントの店長たちは合同で研修会を開いている。
皆様と一緒に勉強したいことがあるものですからお集まりいただきました。
景品表示法を中心に、商品の表示について学んでいる。
しかし、実際の食材は使わず資料の読み上げのみに留まっている。
社内での勉強会、研修会みたいなものは問題発覚後、何回くらい?
今回が初めてです。
どの程度改善されますか?
研修会が改善につながるとはあまり思っていません。
ただ知識をもっていただかないといけないと私たちも店長ももってもらおうということです。adachi-brand.com
120本くらい。
この120本の針を肉に突き刺し牛脂注入肉が作られるという。
これが、ニュージーランド産のかたいので、おいしいとは言えないでしょうね。
使用するのは輸入肉の赤身。
かたい筋の部分をはぎとり下準備をする。
これが和牛の脂です。
黒毛の、国産和牛の脂です。
そこに卵白や無添加調味料を入れて、かくはん。
すると乳白色の牛脂液ができあがる。
そして赤身肉を機械にセット。
牛脂注入を開始。
肉に針が突き刺さり牛脂が注入されると肉は一挙に膨れ上がる。
3分の1くらいだったのに。
肉は、およそ3倍ほどの大きさにまでなった。
牛脂を注入した肉は霜降り状態に。
ほんのりピンク色へと姿を変えた。
3キロが5キロになった。
重さは、およそ1.7倍に。
牛脂を注入した肉は、すばやくステーキの型に入れてどこかへ運ばれていく。
これ何につけてるんですか?
マイナス35度のアルコールの液体。
4時間後、冷凍された注入肉は出来上がった。
ステーキになってます。
上が牛脂注入前。
下が注入後。
赤身だった肉が霜降りに変身した。
このまま食べるより、こっちの加工したほうがおいしくいただけると。
味はどうなのか、試食してみることに。
注入前のお肉はパサパサしてとてもかたいんですが、注入後のお肉はやわらかくて、とてもジューシーです。
この工場では加工牛注入ロースとラベルを貼って出荷。
アレルギー表示もしている。
しかし、2000万円をかけて設備を整えたものの偽装問題後、ホテルなどからの注文は激減したという。
150グラムのステーキにしますとだいたい200円くらいの原価なんですね。
よくできているものですから味もおいしいということで2000円とか3000円とか非常に高付加価値の利益を生む商品になってたということなんです。
しかしこれは、肉が悪いのではなくて偽装した方々がおかしいんであって。
一方、偽装表示をした百貨店では何が起こっているのか。
肉の種類を変えただけというような認識が。
種類といいますか、一緒だと思ってましたから。
普通の肉を注入肉に変えて、それだけと。
今、百貨店とテナントの店長たちは合同で研修会を開いている。
皆様と一緒に勉強したいことがあるものですからお集まりいただきました。
景品表示法を中心に、商品の表示について学んでいる。
しかし、実際の食材は使わず資料の読み上げのみに留まっている。
社内での勉強会、研修会みたいなものは問題発覚後、何回くらい?
今回が初めてです。
どの程度改善されますか?
研修会が改善につながるとはあまり思っていません。
ただ知識をもっていただかないといけないと私たちも店長ももってもらおうということです。adachi-brand.com
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by toukou12
| 2014-01-31 17:38